Wir alle kennen ihn: den alten Bananenstrunk in der Küche, der sich im Laufe der Zeit in einen traurigen Anblick verwandelt hat. Überreife Bananen mit dunklen Flecken sind nicht nur ein Zeichen dafür, dass sie bald ihren Zenit überschreiten, sondern auch eine Erinnerung daran, wie schnell Lebensmittel verderben können. Anstatt es zu entsorgen, verarbeitet sie weiter, dies ist nachhaltiger, die Lösung: Bananenbrot! 

Dieses Rezept verwandelt deine überreifen Bananen in ein köstliches, saftiges Brot, das nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch geschmacklich überzeugt und eine gesunde Snack-Alternative bietet.

Das Rezept für Bananenbrot

Zutaten:
- 4 reife Bananen
- 1 Vanilleschote
- 100 ml Kokosöl
- 150 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 200 g Dinkelmehl 
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- Optional: 100 g gehackte Walnüsse, gehackte Schokolade 

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor.

2. Kastenform vorbereiten: Fette eine Kastenform (Innenmaße 23 x 10 cm) gründlich ein.

3. Bananen zerdrücken: Zerdrücke die reifen Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel, bis sie zu einem gleichmäßigen Püree werden.

4. Vanille vorbereiten: Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze das Mark mit einem Messerrücken heraus.
Alternativ Vanilleextrakt oder Vanille Zucker 1 Beutel.

5. Öl-Eier-Mischung herstellen: Verquirle in einer separaten Schüssel das Öl, den braunen Zucker und die Eier, bis alles gut vermischt ist.

6. Trockene Zutaten vermengen: Mische in einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und das Mark der Vanilleschote.

7. Teig zubereiten: Gib die trockenen Zutaten zur Öl-Eier-Masse und rühre alles gut um. Füge anschließend das Bananenpüree hinzu und verrühre es zu einem glatten Teig. Wenn du möchtest, kannst du auch die gehackten Walnüsse unterheben.

8. Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform, halbiere eine ganze Bananen und platzier sie auf den Teig, wenn du magst gib Walnüsse drauf und backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten, bis es goldbraun ist um zu testen ob der Teig fertig ist, kannst du ein Zahnstocher rein stechen, wenn sauber herauskommt, dann ist er ready.

9. Abkühlen: Lass das Bananenbrot nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen, bevor du es herausnimmst.

Portionen: Das Rezept ergibt ca. 10 Stücke.

Tipp: Durch die Zugabe von gehackten Walnüssen erhält das Bananenbrot eine köstliche, nussige Note. Viel Spaß beim Nachbacken!