Manchmal muss es einfach schnell gehen – aber trotzdem richtig gut schmecken. Genau dafür ist meine Udon Carbonara perfekt: dicke, weiche Udon-Nudeln treffen auf knusprigen Rinderspeck, aromatische Zwiebeln und eine cremige Ei-Sauce. Das Beste daran: Dieses Gericht steht in unter 15 Minuten auf dem Tisch und schmeckt wie aus einem Restaurant. Ideal für den Feierabend, wenn man wenig Zeit hat, aber nicht auf Genuss verzichten möchte.

🍜 Was sind Udon?

Udon sind dicke, japanische Weizennudeln mit einer weichen, leicht elastischen Konsistenz. Sie stammen ursprünglich aus Japan und gehören dort zu den beliebtesten Nudelsorten.

Typische Eigenschaften:

  • sehr dick und weich
  • neutraler Geschmack → perfekt für cremige oder würzige Saucen
  • sättigend und schnell zuzubereiten

Udon kommen aus Japan, werden traditionell in Suppen serviert, aber sie eignen sich auch perfekt für moderne Gerichte wie Carbonara, Pfannengerichte oder schnelle Fusion-Rezepte.

🛒 Wo bekommt man Udon?

Heute bekommst du Udon fast überall:

  • in jedem Asia-Supermarkt
  • in vielen normalen Supermärkten (z. B. Rewe, Edeka, Kaufland, Lidl – oft im Asia-Regal)
  • frisch, vakuumiert oder getrocknet

Vakuumierte Udon (meist 200 g Packungen) sind ideal für schnelle Gerichte, da sie nur 2–3 Minuten brauchen.

🧾 Zutaten (1 Portion)

  • 200 g Udon-Nudeln (1 Packung, vorgekocht)
  • 100 g Rinderspeck, gewürfelt
  • 80 g Zwiebel (ca. 1 mittelgroße Zwiebel), in feine Streifen geschnitten
  • 1 Eigelb (ca. 20 g)
  • 1 ganzes Ei (ca. 55 g)
  • 30 g Parmesan, fein gerieben
  • 20–40 g Nudelwasser
  • ½ TL schwarzer Pfeffer (2–3 g)
  • optional: 10 g Röstzwiebeln als Topping

 

👩🍳👨🍳 Zubereitung

1. Udon vorbereiten

  • Udon 1–2 Minuten in heißem Wasser erwärmen.
  • Abgießen und 30–50 g Nudelwasser aufheben.

2. Rinderspeck und Zwiebeln braten

  • Rinderspeck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten knusprig braten.
  • Zwiebeln dazugeben.
  • Weitere 4–6 Minuten braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

➡️ Die Zwiebeln geben Süße und Tiefe – wichtig für Geschmack.

3. Carbonara-Sauce mischen

In einer Schüssel verrühren:

  • 2 Eigelb
  • 30 g Parmesan
  • schwarzen Pfeffer

 

4. Kombinieren

  • Udon zu Speck und Zwiebeln geben.
  • Pfanne vom Herd nehmen.
  • Ei-Parmesan-Mischung einrühren.
  • Nach und nach 20–40 g Nudelwasser zugeben, bis cremige Konsistenz entsteht.

 

🍽️ Servieren

  • In eine Schüssel geben
  • Mit Röstzwiebeln und Pfeffer toppen


Tipp #1: 1/2 TL Seasamöl (geröstet) für den Geschmack.